老茶头是如何形成的

老茶头是如何形成的？老茶头是一种特殊的普洱茶，它的形成与制作普洱熟茶有关。老茶头是普洱茶在渥堆发酵过程中由于茶叶分泌果胶而自然凝结成的茶疙瘩，属于熟茶发酵的副产物。外形都是一团一团的疙瘩，由人工渥堆发酵产生的，冲泡后茶汤更浓，非常耐泡。

老茶头的干茶呈褐色，外形自然卷曲紧致，呈不规则团状，团块大小不一，且相对紧结，干净无其他的附着物；香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底呈红褐色或褐色，富有弹性。

具体来说，老茶头的形成过程如下：

1、制作普洱熟茶时，需要对茶叶进行人工洒水渥堆发酵这道工艺；

2、人工发酵过程中，发酵的茶叶量巨大，需要对茶叶进行翻动降温，在翻动的过程中，茶叶就会分泌出一些果胶，果胶比较黏稠，会把周围的茶叶粘连在一起，变成一团一团的疙瘩，不容易解开。

3、发酵到一定程度后，这些一团一团的茶叶被挑拣出来，经过人工与机器辅助分解成小块，茶厂会将这些茶单独拿出来存放，就形成了块状的普洱茶，这就是“老茶头”，也叫“疙瘩茶”。

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