老茶头挑选指南

有人说老茶头是熟茶生产过程中的废渣，有人说老茶头是不可多得的珍品，还有人说老茶头掰开来要像藕一样有细丝。

老茶头又叫茶疙瘩，名字里带了一个“老”字就自然而然地与“存储年份久远”联系在了一起，也就与“高价”搭上了边。老茶头是熟茶渥堆时产生的自然结块，早期熟茶渥堆是十吨左右的大堆，向茶堆喷水促发酵，茶堆内底部高温、高湿、高压，再加上茶叶条索中的糖分沉淀，形成了大大小小的结块，这就是老茶头。现在的熟茶制作工艺推行小堆发酵，就没那么容易产出老茶头了。

图2图3这款老茶头我存放十多年了，基本上壹元硬币大小，也有小点的，跟花生仁差不多，自然形成的结块，时间长了会松散开来，如果机器压的，那就都一个规格，没有大块和小块了。

图4碟子里的就是两个级别的老茶头，上面两个小块的也就四、五十元一斤，下面两个大块的要百十来元一斤，区别不在于茶块的大小，而是条索的碳化程度。大块茶头颜色褐黄，小的铁黑；大块茶头条索清晰可辨，小块的几乎压缩成一体了。一款老茶头里碳化的比例越低，价格自然就高一些。除了碳化程度，其他的诸如哪个产区的，气味口感、渥堆工艺、存储也都是一些评价指标，好茶自然小贵一些，别离谱就行。图5是普洱茶里不多见的“金花”，不是茶叶受潮发霉，霉菌是绿色的，有丝网连接，抖抖拍拍刷刷会脱落，干茶闻上去呛喉味，泡出来的茶汤浑浊，闻上去一股黄梅天走进地下室的味道，这种茶只有一个出路——扔掉。“金花”是益生菌，鹅黄色，点状分布，没有丝网状连接物，干茶闻起来没有异味，泡出来的茶汤干净、清澈、透亮、没有异味，品尝起来有点麦香。

图6、7、8、9是前4道茶汤的样貌。

图10标注圆圈的是注水过程中冒出的小气泡，说明茶块内部有活性，不是碳化得象石头一样。另外，看到没？杯子周边有零星茶条漂浮上来呢，果胶沉淀把茶叶凝聚成结块，浸了水，自然就散开来了，好的老茶头才是这样的。

这款老茶头产自临沧茶区，特点是绵柔甜润，适合面比较广泛，比如说单独煮也可以，还可以加菊花，枸杞，陈皮同煮，如果是班章茶料的话，我就不这么建议了，班章的独特性很强，而这款茶容易跟其他花茶搭配得一道去。

图1.2是这款茶的茶底，结块散开来了，条索根根分明。总结一下这款茶：1.黄芽原料，碳化少，茶汤有亲和力，入口绵柔润甜，回甘也不差。2.先泡后煮，久煮还能出茶味，经济实惠的口粮茶。

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