老茶头挑选指南
有人说老茶头是熟茶生产过程中的废渣,有人说老茶头是不可多得的珍品,还有人说老茶头掰开来要像藕一样有细丝。
老茶头又叫茶疙瘩,名字里带了一个“老”字就自然而然地与“存储年份久远”联系在了一起,也就与“高价”搭上了边。老茶头是熟茶渥堆时产生的自然结块,早期熟茶渥堆是十吨左右的大堆,向茶堆喷水促发酵,茶堆内底部高温、高湿、高压,再加上茶叶条索中的糖分沉淀,形成了大大小小的结块,这就是老茶头。现在的熟茶制作工艺推行小堆发酵,就没那么容易产出老茶头了。
图2图3这款老茶头我存放十多年了,基本上壹元硬币大小,也有小点的,跟花生仁差不多,自然形成的结块,时间长了会松散开来,如果机器压的,那就都一个规格,没有大块和小块了。
图4碟子里的就是两个级别的老茶头,上面两个小块的也就四、五十元一斤,下面两个大块的要百十来元一斤,区别不在于茶块的大小,而是条索的碳化程度。大块茶头颜色褐黄,小的铁黑;大块茶头条索清晰可辨,小块的几乎压缩成一体了。一款老茶头里碳化的比例越低,价格自然就高一些。除了碳化程度,其他的诸如哪个产区的,气味口感、渥堆工艺、存储也都是一些评价指标,好茶自然小贵一些,别离谱就行。图5是普洱茶里不多见的“金花”,不是茶叶受潮发霉,霉菌是绿色的,有丝网连接,抖抖拍拍刷刷会脱落,干茶闻上去呛喉味,泡出来的茶汤浑浊,闻上去一股黄梅天走进地下室的味道,这种茶只有一个出路——扔掉。“金花”是益生菌,鹅黄色,点状分布,没有丝网状连接物,干茶闻起来没有异味,泡出来的茶汤干净、清澈、透亮、没有异味,品尝起来有点麦香。
图6、7、8、9是前4道茶汤的样貌。
图10标注圆圈的是注水过程中冒出的小气泡,说明茶块内部有活性,不是碳化得象石头一样。另外,看到没?杯子周边有零星茶条漂浮上来呢,果胶沉淀把茶叶凝聚成结块,浸了水,自然就散开来了,好的老茶头才是这样的。
这款老茶头产自临沧茶区,特点是绵柔甜润,适合面比较广泛,比如说单独煮也可以,还可以加菊花,枸杞,陈皮同煮,如果是班章茶料的话,我就不这么建议了,班章的独特性很强,而这款茶容易跟其他花茶搭配得一道去。
图1.2是这款茶的茶底,结块散开来了,条索根根分明。总结一下这款茶:1.黄芽原料,碳化少,茶汤有亲和力,入口绵柔润甜,回甘也不差。2.先泡后煮,久煮还能出茶味,经济实惠的口粮茶。









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