安吉白片炒制工艺

2023-10-30 13:40:29 来源 : 茶百科 热度 : 1438
责任编辑 : 徐小茶

安吉白片炒制工艺是什么?要想喝到好喝的安吉白片,其炒制工艺也是不能马虎的。安吉白片的炒制工艺一般分为杀青、清风压片、初烘、摊凉、复烘等。

安吉白片炒制工艺.jpg

安吉白片炒制工艺:

1、杀青:用远红外电热锅或口径为0.6米的平锅炒制,每锅投叶量为150~200克鲜叶,温度100℃~160℃,掌握先高后低。每锅杀青时间7分钟左右。杀青的手法采用双手抓透,转动手腕,十指齐动,前期多抓轻透,中期抓透并重,后期抓透带抛。抓则使鲜叶接触锅壁受热,又不使叶子焚焦,并利于成条:透抛则使芽叶散落,有同等受热的机会,又利于散发水分和青草气。当手捏杀青叶柔软,有粘手感,松手有弹性,叶面失去光泽,青草气消失,茶香挥发,有较明显的清香时,即可起锅。

2、清风压片:将杀青叶摊于小竹匾内,用扇子扇风,加速热气的散发,促使温度迅速下降,其主要目的是避免杀青叶变黄,保持杀青叶绿翠的色泽。其次是利用揿压(压片)来代替揉捻,这样既可使芽叶内部一部分细胞破碎,增加茶汤滋味的浓鲜度,同时又使条形挺直,略带扁形,并使白毫保存完好,形成白片外形特有的风格。

3、初烘:杀青叶经压片做形后,随即连纱布一起抬置于烘笼上,薄摊勤翻,烘至有戳手感时,即起烘。通过烘焙,一方面散失水分,挥发香气:另一方面可固定外形。初烘温度掌握先高后低,上烘时,笼面温度120℃左右。

4、摊凉:把初烘叶置于竹匾中,薄摊30分钟左右,再堆拢回潮30分钟左右,目的是使茶叶内部水分重新分布均匀,便于复烘足干。

5、复烘复烘的用具与初烘相同,不同的是投叶量比初烘时增加,一般每笼500克左右,厚度2厘米左右,温度比初烘低,一般80℃~100℃。烘翻方法与初烘相同。烘至茶香充分发挥,手研成末,即可起烘。起烘后,稍经摊凉,使热气散尽,即可包装贮藏。复烘的目的是使其进一步散失水分,挥发香气,提高品质,便于贮藏。安吉白片茶加工已实行机械化。

综上所述,作为安吉白片的制作方法,大家可以稍微了解一下,知道茶叶是怎么制作的。一份好的茶叶,制作工艺的好坏也是很重要的。茶叶还有很好的功效作用,可以在饭后来一杯绿茶,也是不错的选择。

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